製菓技術講習会のご案内
『ピュラトスジャパン(株)　チョコレートの基礎テクニック』

さて、この度 表題のとおりに講習会を開催したします。ご多用中とは存じますが、この機会に是非ご出席を承りますよう、よろしくお願い申し上げます。

• 日時：2013年11月13日(水)　10:00～17:00(受付9：30～)
• 会場：岡山市中区平井1162-1　(株)ヒラタ岡山営業所　3F講習会場
• 主催：岡山県洋菓子協会
• 協賛：ピュラトスジャパン(株)
• 問合せ先：(株)ヒラタ内　洋菓子協会事務局　担当：森崎、森上
• 締切：定員60名になり次第締め切ります
• 講習会申込用紙をダウンロード

[ 講師プロフィール ]

ピュラトスジャパン(株)　チーフデモンストレーター　Joris　Vanhee(ヨリス・バンへー)氏

ベルギー国籍　1970年8月20日生まれ　言語：オランダ語、フランス語、英語、日本語

2004年までベルギーの有名パティスリーを数々経験し、多数の受賞歴あり。2005年大阪にある“Doel” ペストリーシェフを務める。その後ピュラトジャパン(株)のテクニカルセールスとして、全国で講習会、デモンストレーション、商品開発などを手掛けております。

[ 講習内容 ]

チョコレートの基本的なテクニックを紹介します。ベルコラーデを始め各種チョコレート、ピュラトス製品を使用した、Xmas、バレンタインメニューの提案。テンパリングからガナッシュの理論、チョコレートの飾りなど、即実戦に使えるような事例もまじえ、冬に役立つような内容にしております。

2013年7月17日(水)開催

講師に、土屋公二氏（ミュゼ ドゥ ショコラ　テオブロマ）をお迎えし、
2013　JCA　講師オリジナル全国講習会　岡山会場を開催致しました。

[ 作品名 ]
タブレット・板チョコ
マンディアン
大きめなモールド
セック・ショコラ
クレーム・ダンジュ
ティラミス

[ 講師 ]
土屋公二（つちやこうじ）氏　《ミュゼ ドゥ ショコラ　テオブロマ》
社団法人日本洋菓子協会連合会・公認技術指導委員

[ プロフィール ]
1960年静岡県生まれ｡高校卒業後､大手スーパーを経て､パティシエの道に入る。1982年に渡仏し､数々のパティスリー､ショコラトリー､レストランで修業。1987年に帰国し､「ミッシェル・ジョーダン」等を経て、1999年東京都渋谷区にショコラの専門店「ミュゼ ドゥ ショコラ　テオブロマ」をオープン。現在5店舗を展開中。
シャルル・プルースト・コンクール銀メダル､アルパジョン・コンクール銀メダル等､入賞歴多数。
現在､社団法人東京都洋菓子協会･技術指導部。